Škoricová babka

Rozkvas pripravujem už viac-menej od oka, ale na 150 g množstvo budete potrebovať 1 - 2 PL materského kvásku, cca 90 g celozrnnej špaldovej múky a cca 90 g vlažnej vody.  Všetko dobre premiešam, zatvorím a nechám na teplom mieste stáť, kým sa jeho obsah minimálne nezdvojnásobí. 

Maslo spolu s mliekom a medom dám do malého hrnčeka zohriať a roztopiť. Pozor však na to, aby ste ho nepridávali do cesta horúce, iba vlažné.

Z hotového rozkvasu odvážim potrebné množstvo a zbytok dokŕmim troškou múky a odložím na ďalšie pečenie do chladničky. 

Cesto pripravím tak, že v kuchynskom robote s hnetacím hákom vymiesim rozkvas, vlažné mlieko s medom a maslom, múku a štipku soli. Hnetiem aspoň 5 minút, alebo kým sa cesto neprestane lepiť na steny misy.

Vymiesené cesto nechám v mise a prikryjem ho fóliou (alebo kúpacou čiapkou určenou do sprchy). Nechám odpočívať približne 3 hodiny.

Medzitým pripravím plnku. Maslo vyberiem ešte pred prípravou cesta, aby stihlo dostatočne zmäkknúť. Zmäkknuté maslo vymiešam so škoricou a medom a plnka je hotová.

Rovnako si pripravím aj formu na biskupský chlebík, v ktorom sa bude babka piecť. Vymažem ju trochou zmäkknutého masla a vysteliem papierom na pečenie (aj boky) a ten tiež ešte trošku potriem maslom. Takto mám istotu, že sa mi po upečení podarí koláčik bezpečne dostať z formy von.

Po prvom kysnutí cesto trochu rukou premiesim (preložím) a na pracovnej ploche ho povystieram do tvaru obdĺžnika.

Potriem ho škoricovým maslom a zaviniem ako klasický závin. Ten potom pozdĺžne prerežem (v strede), čím mi vzniknú akési dva copy. Narezávať začínam cca 2 cm od začiatku závinu.

Jednotlivé copy potom opatrne zviniem a snažím sa, aby ich narezaná strana (tá, kde vidno plnku) bola hore.

Presuniem do pripravenej formy na biskupský chlebík, opäť prikryjem a opäť nechám kysnúť. U mňa to boli približne tri hodiny.

Po druhom kysnutí pečiem v rúre vyhriatej na 230 stupňov 10 minút, potom babku prikryjem papierom na pečenie a pečiem ďalej na 190 stupňoch ešte aspoň 15 - 20 minút.